Борщ

1. Варим бульон. Промойте говядину, залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену шумовкой — так бульон получится прозрачным. Убавьте огонь до минимума. Добавьте целую луковицу и морковь — они отдадут аромат. Варите 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости. Солить бульон лучше за 30 минут до готовности. Затем выньте мясо, отделите от костей, нарежьте порционными кусками. Бульон процедите.
2. Готовим зажарку. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), затем добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. После этого добавьте свёклу, уксус и томатную пасту. Уксус критически важен: без него свёкла потеряет яркий цвет, и борщ станет оранжево-бурым. Жарьте всё вместе 5–7 минут, помешивая. Затем влейте половник бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
3. Подготавливаем остальные овощи. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 2×2 см.
4. Собираем борщ. В процеженный бульон положите картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10 минут. После этого введите зажарку со свёклой. Перемешайте. Варите после добавления свёклы всего 5–7 минут — если переварить, цвет потускнеет.
5. Финальный штрих. Верните в кастрюлю нарезанное мясо. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Выключите огонь. Добавьте мелко рубленый чеснок и свежую зелень. Накройте крышкой и дайте борщу настояться 20–30 минут — так вкусы лучше соединятся.